Pesto de basilic au parmesan végétal

C'est en surfant sur les blogs culinaires que je suis tombée amoureuse de la recette de parmesan végétal. Cette recette vient du livre The ultimate uncheese cook book et les recettes ont été essayé par Valérie de cuisinetvoyage. Sa version ici

Le parmesan végétal se fait à partir de levure de bière maltée et de pâte de miso, les deux excellentes source de nutritment et d'énergie. Le pesto se fait à partir de parmesan mais vous verez les recettes se font en quelques minutes, il suffit d'avoir un  mixer sous la main. Avant de vous donnez le résultat culinaire quelques précisions sur la levure de bière.

Ce complément alimentaire longtemps donné aux femmes enceintes pour les remonter, n'a pas été toujours des meilleures qualité. Cependant maintenant vous trouverez une levure de bière, bio, sans impact sur l'environnement et toujours aussi riche en nutriments. La fabrication ici. Si la levure de bière est une excellente source de protéines de qualité, de vitamines B et de de B12, elle n'est cependant pas active sur la flore intestinale.C'est pourquoi sa consommation pourrait aggraver les maladies inflammatoires de l'intestin (colite, maladie de crohn par exemple).
En revanche la version maltée est plus intéressante de par l'apport d'enzymes de l'orge qui elles faliciteront la digestion.
Pour les personnes allergiques, la présence d'amine biogène peut  également provoquer des migraines, des démangeaisons, des rougeurs.
(la levure inactive est principalement celle que l'on trouve ne magasin et qui est peu couteuse, il en existe une version active mais plus chère)

Ingrédients pour le pesto :(pour assaisonner les pâtes de 4 personnes)
1 botte de basilic frais (une trentaine de belles feuilles)
3 c à soupe de pignon de pin
2 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de parmesan végétal

Ingrédients et recette pour le parmesan végétal
6 c à soupe de levure de bière bio maltée
6 c à soupe de gomasio (ou 5 c à soupe de sésame grillée et 1/2c à café de sel de guérande)
1c à café de miso de riz (le plus doux au goût)
Mixer le tout.

Ciselez les feuilles de basilic. Hachez l'ail et passez le au mixer avec les pigons de pin, ajoutez le basilic et repassez au mixer pour obtenir une pâte homogène. Versez le tout dans un bol, incorporez l'huile d'olive puis le parmesan végétal.

C'est prêt !